در این مطلب، سفری خواهیم داشت به دل تاریخچه دونر کباب، این غذای محبوب و پرطرفدار که امروزه در سراسر جهان شناخته شده و مورد استقبال قرار می‌گیرد. از ریشه‌های آن در امپراتوری عثمانی گرفته تا تکامل آن به شکل امروزی و گسترش آن در فرهنگ و کشورهای مختلف! در ادامه همراه ما باشید.
دونر کباب یا کباب ترکی چیست؟
دونر کباب یا شاورما، یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع کباب ترکی در سراسر جهان است. در اصل، دونر روش پخت گوشت است که در آن تکه‌های بزرگ گوشت (معمولاً گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا ترکیبی از آن‌ها) به صورت لایه‌ای روی یک سیخ عمودی بزرگ قرار می‌گیرند و به آرامی در مقابل یک منبع حرارتی می‌چرخند تا کاملاً پخته شوند.
وقتی قسمت بیرونی گوشت توسط دستگاه کباب ترکی پخته شد، لایه‌های نازکی از آن با یک چاقوی بلند بریده شد آماده سرو به صورت ساندویچی و پرسی می‌شود.
تاریخچه کباب ترکی (دونر کباب)
کباب ترکی، یا دونر کباب، داستانی جالب و خوشمزه دارد! زمان‌های قدیم در شهر بورسا در جنوب استانبول که اولین پایتخت امپراتوری عثمانی بود آشپزها برای پختن گوشت روش خاصی داشتند. آن‌ها تکه‌های بزرگ گوشت را روی سیخ‌های افقی می‌گذاشتند و روی آتش می‌چرخاندند تا خوب بپزد.
اما یک روز، حدوداً در قرن نوزدهم، اسکندر افندی یک آشپز خلاق در شهر بورسا در ترکیه امروزی، به فکر افتاد که این سیخ را به صورت عمودی قرار دهد. این کار دو فایده داشت: اول اینکه چربی گوشت روی خودش می‌ریخت و آن را لذیذتر می‌کرد، و دوم اینکه پختن گوشت یکنواخت‌تر می‌شد. به این روش پخت، چون گوشت مدام می‌چرخید، اسم «دونر» را گذاشتند که در زبان ترکی به معنی «چرخان» است.
اوایل، دونر کباب را بیشتر با گوشت بره درست می‌کردند و معمولاً آن را با نان و مخلفات دیگر در بشقاب سرو می‌کردند. اما کم‌کم، در شهرهای شلوغ و پر رفت‌وآمد، مردم دنبال غذایی بودند که بتوانند راحت‌تر و سریع‌تر بخورند.
همچنین گفته شده است که در دهه ۱۹۷۲ میلادی، قدیر نورمان در شهر برلین آلمان که رستورانی کوچک داشت، دونر کباب را داخل نان گذاشت و با سالاد و سس‌های خوشمزه پر کرد. این ترکیب جدید خیلی زود بین مردم محبوب شد، زیرا هم ارزان بود و هم سیرکننده! در سال ۲۰۱۱، اتحادیه دونر کباب ترکیه، قدیر نورمان را به عنوان مخترع کباب ترکی به رسمیت شناخت.
البته افراد دیگری نیز ادعای اختراع دونر کباب را دارند، اما به نظر می‌رسد که فعالیت‌های قدیر نورمان نقش مهمی در معرفی و محبوبیت جهانی این غذا داشته است. امروزه، دونر کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در سراسر جهان به شمار می‌رود و تنوع زیادی در روش تهیه و مواد تشکیل‌دهنده آن به وجود آمده است.
پس کباب ترکی که امروز می‌خوریم، ریشه‌اش در روش پخت قدیمی گوشت در ترکیه است، اما شکل و شمایل امروزی‌اش را مدیون خلاقیت و نیاز مردم در شهرهای مختلف است!
ویژگی‌های اصلی دونر کباب
- • گوشت: معمولاً از گوشت بره، گاو یا مرغ (و یا ترکیبی از آن‌ها) استفاده می‌شود. گوشت به صورت لایه‌های نازک برش داده شده و با ادویه‌جات مختلف مزه‌دار می‌گردد.
- • سیخ عمودی: لایه‌های گوشت مزه‌دار شده به دور یک سیخ بزرگ عمودی فشرده شده و در کنار یک منبع حرارتی (مانند المنت برقی یا شعله گاز) قرار می‌گیرد.
- • پخت تدریجی: با چرخش مداوم سیخ، گوشت به آرامی از بیرون به داخل پخته می‌شود.
- • برش نازک: پس از پخته شدن لایه بیرونی، با یک چاقوی بلند و تیز به صورت نازک برش داده می‌شود.
- • سرو: شاورما کباب معمولاً در نان پیتا یا نان لواش به همراه سبزیجاتی مانند کاهو، گوجه فرنگی، خیار، پیاز و سس‌های مختلف (مانند سس ماست، سس تند یا سس‌های مخصوص دیگر) سرو می‌شود.
نحوه سرو دونر کباب در رستوران ها، کبابی ها، فست فودی‌ها
دونر کباب معمولاً به چند روش مختلف سرو می شود:
- • با نان پیتا: برش های نازک گوشت دونر در داخل نان پیتا گرم و تازه قرار داده می شوند و به همراه انواع سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجه فرنگی، پیاز و خیارشور و همچنین سس های مختلف (مانند سس سیر، سس تند و سس ماست) سرو می شوند.
- • به صورت ساندوچی: در این روش، گوشت شاورما و مخلفات در داخل یک نان لواش بزرگ پیچیده می شوند و به صورت رول سرو می گردند. یک گزینه عالی برای خوردن در حال حرکت است.
- • به صورت پرسی: در این حالت، گوشت دونر برش خورده در یک ظرف به همراه سیب زمینی سرخ کرده یا برنج و سالاد سرو می شود. این روش معمولاً در رستوران ها ارائه می‌شود.
تفاوت شاورما و کباب ترکی
شاورما و کباب ترکی (کباب دونر شده) هر دو از گوشت ورقه شده تشکیل می‌شوند که به صورت عمودی پخته و برش داده می‌شوند، اما تفاوت اصلی در طعم‌دهی و ریشه جغرافیایی آن‌هاست. شاورما نوعی از دونر کباب است که در سوریه، لبنان، فلسطین و... رایج شده و با ادویه‌ها و طعم‌های محلی متمایز شده است، در حالی که کباب ترکی اصطلاح کلی‌تری برای این روش پخت گوشت به شمار می‌رود. به عبارت دیگر، شاورما نسخه عربی شده کباب ترکی است.
فرق دونر با کباب ترکی
دونر کباب و کباب ترکی هر دو از غذاهای محبوب خاورمیانه و ترکیه هستند که از گوشت پخته شده تهیه می‌شوند، اما در روش تهیه و ارائه تفاوت‌های اساسی دارند. دونر کباب به طور سنتی از لایه‌های گوشت بره، گاو یا مرغ که به صورت عمودی روی یک سیخ بزرگ قرار گرفته و به آرامی در مقابل حرارت می‌چرخد، تهیه می‌شود. با پخته شدن لایه بیرونی گوشت، آن را به صورت نازک برش داده و معمولاً در نان به همراه سبزیجات و سس سرو می‌کنند.
در مقابل، "کباب ترکی" یک اصطلاح کلی‌تر است که انواع مختلفی از کباب‌های تهیه شده در ترکیه را شامل می‌شود. در حالی که دونر کباب نیز نوعی کباب ترکی محسوب می‌شود، اصطلاح "کباب ترکی" اغلب برای اشاره به سایر روش‌های پخت گوشت مانند کباب‌های سیخی (شیش کباب، آدانا کباب)، کباب‌های تابه‌ای یا کباب‌های پخته شده در فر (مانتی کباب) به کار می‌رود. بنابراین، تفاوت اصلی در این است که دونر کباب یک روش خاص برای پخت و سرو گوشت است، در حالی که کباب ترکی یک دسته بندی وسیع‌تر از غذاهای گوشتی است که روش‌های مختلفی برای تهیه آن‌ها وجود دارد.
| با این پیشینه غنی و محبوبیت گسترده این غذای ترکی، خرید دستگاه دونر کباب می‌تواند یک سرمایه‌گذاری هوشمندانه برای رستوران شما باشد و مشتریان زیادی را جذب کند. در نتیجه افزودن دونر کباب به منوی غذایی مجموعه‌تان، ایده عالی برای کسب درآمد بیشتر است.
فیزیک ماشین ارائه دهنده تجهیزات آشپزخانه صنعتی
با سال‌ها تجربه موفق در ارائه تجهیزات رستوران، تجهیزات کبابی و غیره، فیزیک ماشین توانسته است جایگاه برجسته‌ای در این صنعت به دست آورد. این شرکت با تمرکز بر کیفیت، دوام و نوآوری، طیف گسترده‌ای از محصولات را ارائه می‌دهد که نیازهای متنوع کسب‌وکارهای غذایی را برآورده می‌کند. تعهد فیزیک ماشین به ارائه خدمات عالی و پشتیبانی مشتری، آن را به یک شریک قابل اعتماد برای بسیاری از رستوران‌ها و مراکز تهیه غذا تبدیل کرده است. برای مشاهده کامل ترین لیست تجهیزات آماده سازی غذا و تجهیزات پخت صنعتی کلیک نمایید. برای کسب اطلاعات بیشتر از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان مجرب شرکت ارتباط برقرار نمایید.