در این مطلب قصد داریم شما را با انواع کباب اصیل و لذیذ ایرانی که زینت‌بخش منوی رستوران‌ها، سفره خانه‌ها، کترینگ‌ها، آشپزخانه‌ها و... هستند آشنا کنیم. از عطر دل‌انگیز جوجه‌کباب زعفرانی گرفته تا طعم بی‌نظیر کباب کوبیده و پیچیدگی‌های کباب برگ، هر کدام داستانی از هنر آشپزی ایرانی را روایت می‌کنند. در ادامه نیز، به معرفی دستگاه‌هایی که در تهیه این غذاهای خوش‌طعم به کار می‌روند، خواهیم پرداخت.
آشنایی با انواع کباب اصیل ایرانی و خوشمزه!
کباب در فرهنگ غذایی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد و تنوع آن به قدری است که هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. در رستوران‌های امروزی، تهیه انواع کباب ایرانی اغلب با استفاده از تجهیزات مدرن و کارآمد صورت می‌گیرد که هم کیفیت و یکنواختی را تضمین می‌کنند و هم سرعت عمل را افزایش می‌دهند.
از دستگاه کباب پز صنعتی، منقل گازی حرفه‌ای برای پخت یکنواخت و لذیذ گرفته تا دستگاه‌های کباب زن صنعتی که سرعت و دقت را به آشپزخانه شما می‌آورند، همچنین ترولی حمل سیخ کباب و خود سیخ‌های باکیفیت، همگی ابزاری هستند که به شما در خلق طعم‌های بی‌نظیر و ارائه آن‌ها به بهترین شکل کمک می‌کنند. در ادامه انواع کباب‌های ایرانی را با عکس‌شان لیست کرده ایم.
1- کباب کوبیده، طعم اصیل ایرانی در هر لقمه!
معروف‌ترین خوشمزه ترین کباب ایرانی که از گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوساله مخلوط با پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. کباب کوبیده معمولاً به صورت نواری روی سیخ‌های پهن کشیده شده و روی زغال یا حرارت کباب می‌شود. این کباب یکی از پرطرفدارترین کباب‌ها در ایران است و معمولاً با برنج (چلوکباب) یا نان سرو می‌شود.
2- کباب برگ، انتخاب شیک و خوشمزه برای مجالس!
این کباب مجلسی ایرانی از قطعات پهن و نازک گوشت راسته گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود که در مخلوطی از پیاز، روغن زیتون و ادویه‌ها مزه‌دار شده و سپس روی زغال یا حرارت کباب می‌شود. کباب برگ به دلیل لطافت و طعم لذیذش بسیار محبوب است و اغلب به عنوان یک کباب مجلسی شناخته می‌شود.
تفاوت کباب برگ و کوبیده این است که کباب برگ از تکه‌های پهن و نازک فیله گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود که در مواد مخصوص طعم‌دار شده و روی آتش کباب می‌گردد، در حالی که کباب کوبیده از گوشت چرخ‌کرده مخلوط با پیاز و ادویه جات تهیه شده و به سیخ کشیده می‌شود.
3- جوجه کباب، یک وعده غذایی سالم و خوشمزه!
تکه‌های مرغ (سینه یا ران) مزه‌دار شده در آبلیمو، پیاز، ماست، سس، زعفران و ادویه‌های مختلف که به سیخ کشیده و کباب می‌شوند. جوجه کباب تنوع زیادی دارد و می‌تواند با استخوان، با سبزیجات و با طعم‌های مختلف تهیه شود.
4- کباب چنجه، طعم لذیذ گوشت بره!
یکی از انواع کباب رستورانی که از تکه‌های نسبتاً بزرگ و مکعبی شکل از گوشت گوسفند یا بره (معمولاً فیله یا راسته) است و در پیاز، ماست، روغن زیتون و ادویه‌جات خوابانده شده و به سیخ کشیده می‌شود. کباب چنجه طعم بسیار لذیذی دارد و معمولاً با گوجه فرنگی کبابی و پیاز سرو می‌شود.
5- کباب بختیاری، ترکیبی خوشمزه در بالاترین سطح!
کباب بختیاری، که نام خود را از ایل بختیاری گرفته است، یکی از کباب‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در واقع ترکیبی از جوجه کباب و کباب چنجه (تکه‌های بزرگ گوشت) است. در تهیه این کباب، تکه‌های مرغ و گوشت گوسفند یا گوساله به صورت متناوب در سیخ قرار داده می‌شوند و معمولاً بین آن‌ها از پیاز و فلفل دلمه‌ای نیز استفاده می‌شود که عطر و طعم ویژه‌ای به آن می‌بخشد. طعم نهایی کباب بختیاری به دلیل ترکیب گوشت سفید و قرمز و همچنین مزه‌دار کردن آن‌ها با ادویه‌جات و گاهی ماست و زعفران، بسیار مطبوع و متفاوت است. این کباب اغلب با برنج زعفرانی و مخلفاتی نظیر گوجه فرنگی کبابی و پیاز سرو می‌شود.
6- کباب سلطانی، سلطان کباب‌های ایرانی!
این همانطور که از نامش پیداست، یک کباب شاهانه و مجلسی است که ترکیبی از یک سیخ کباب برگ و یک سیخ کباب کوبیده است. این کباب برای کسانی که می‌خواهند هر دو طعم لذیذ را تجربه کنند، انتخابی عالی است.
تفاوت کباب سلطانی و وزیری در این است که کباب سلطانی ترکیبی از یک سیخ کباب برگ و یک سیخ کباب کوبیده است، در حالی که کباب وزیری ترکیبی از یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب (تکه‌های مرغ طعم‌دار شده و کبابی) می‌باشد.
7- کباب قفقازی، تجربه‌ای متفاوت از طعم گوشت!
کباب قفقازی یکی از انواع کباب رستورانی ایرانی است که از تکه‌های گوشت بره یا گوساله و مرغ به صورت متناوب به سیخ کشیده می‌شود و در میان آن‌ها از فلفل دلمه‌ای و پیاز نیز استفاده می‌کنند. طعم این کباب به دلیل استفاده از ماست، پیاز و ادویه‌های مخصوص در مزه‌دار کردن گوشت، بسیار لذیذ و متفاوت است. کباب قفقازی معمولاً با برنج و مخلفاتی نظیر گوجه فرنگی کبابی و فلفل سرو می‌شود و به دلیل ظاهر رنگارنگ و طعم مطبوعش، طرفداران زیادی دارد.
8-کباب حسینی، هنر آشپزی ایرانی در یک سیخ کوچک!
کباب حسینی یکی از کباب‌های سنتی و متفاوت ایرانی است که اصالتاً به شهر اصفهان برمی‌گردد. در این نوع کباب، تکه‌های کوچک گوشت گوسفند یا گاو (و گاهی مرغ) به همراه پیازهای کوچک و فلفل دلمه‌ای به سیخ‌های چوبی کوتاه کشیده می‌شوند. سپس، پیاز و گوجه فرنگی حلقه شده در کف قابلمه سا تابه چیده شده و سیخ‌های کباب روی آن‌ها قرار می‌گیرند. کمی کره روی کباب‌ها گذاشته شده و با حرارت ملایم و با آب خود گوشت و سبزیجات پخته می‌شود تا آب آن کاملاً کشیده شود. کباب حسینی نیازی به آتش و منقل ندارد و طعم لذیذ و مطبوعی دارد.
9-کباب شیشلیک، غذای سلطنتی شاندیز مشهد!
این نوع کباب خوشمزه ایرانی از دنده‌های گوسفند تهیه می‌شود که پس از مزه‌دار شدن با پیاز، آبلیمو و ادویه‌جات، به صورت درسته کباب می‌شوند. شیشلیک در منطقه شاندیز مشهد بسیار معروف است. شیشلیک به دلیل استفاده از دنده و طعم خاصی که دارد، یکی از لذیذترین و البته گران‌ترین کباب‌های ایرانی محسوب می‌شود و اغلب در رستوران‌های لوکس سرو می‌گردد. نحوه پخت و مزه‌دار کردن آن ممکن است در مناطق مختلف کمی متفاوت باشد، اما استفاده از دنده گوسفند و طعم زعفران از ویژگی‌های اصلی آن است.
10- دنده کباب، نخورده‌اید، نصف عمرتان بر فناست!
کباب مخصوص کرمانشاه که از دنده‌های گوسفند به همراه گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود. دنده کباب، یکی از انواع کباب رستورانی سنتی و بسیار خوشمزه مشهور ایرانی است که اصالتاً متعلق به استان کرمانشاه می‌باشد. این کباب از دنده‌های گوسفند تهیه می‌شود که به قطعات بزرگ برش خورده و روی سیخ‌های پهن کباب می‌شوند. در حین پخت، معمولاً سسی متشکل از رب گوجه فرنگی، آبلیمو، زعفران، روغن، نمک و فلفل روی آن مالیده می‌شود تا طعم و عطر بی‌نظیری به آن ببخشد. دنده کباب پس از پخته شدن روی زغال، همراه با برنج یا نان سرو شده و اغلب با حلقه‌های پیاز، لیمو ترش یا نارنج تزئین می‌گردد. این کباب به دلیل طعم لذیذ و روش پخت خاص خود، طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد.
11- کباب بناب، میراثی خوشمزه از دل آذربایجان!
نوعی کباب کوبیده اصیل ایرانی که در شهر بناب آذربایجان شرقی تهیه می‌شود. در تهیه کباب بناب، گوشت به جای چرخ شدن با دستگاه چرخ گوشت، به وسیله ساطور بزرگ روی تخته چوبی به صورت دستی خرد می‌شود که به آن بافت و طعم منحصر به فردی می‌بخشد. کباب بناب معمولاً با نان سنگک، پیاز خام، گوجه فرنگی کبابی و سبزیجات تازه سرو می‌شود و به عنوان یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین کباب‌های ایرانی شناخته می‌شود. این کباب در سال ۱۳۹۴ در فهرست میراث ناملموس ایران به ثبت رسیده است.
12- کباب ترش، طعم اصیل شمال، عطر خاطره‌ها!
کباب ترش، یکی از کباب‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به استان‌های شمالی ایران، به ویژه گیلان و مازندران، برمی‌گردد. وجه تمایز این کباب با سایر کباب‌ها، طعم ترش و ملس آن است که ناشی از استفاده از رب انار، گردو آسیاب شده و سبزیجات معطری چون چوچاق (در صورت دسترسی) در مواد اولیه آن است.
13-کباب وزیری، بهترین گزینه برای پذیرایی شاهانه!
کباب وزیری در واقع یک نوع "کباب مخلوط" محبوب در ایران است که از ترکیب دو سیخ کباب مختلف در یک پرس تشکیل می‌شود. معمول ترین ترکیب آن شامل یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب است. به این ترتیب، کسانی که تمایل دارند هر دو نوع کباب گوشت چرخ کرده و مرغ را تجربه کنند، می‌توانند این غذای لذیذ و متنوع را سفارش دهند.
14- کباب دوش، یک دل سیر با کباب چرب و چیلی!
این کباب از گوشت دنده یا شانه گوسفند یا گوساله تهیه شده و به صورت تکه‌های نسبتاً بزرگ و با استخوان کباب می‌شود. طعم لذیذ و بافت نرم این نوع کباب ایرانی خوشمزه به دلیل وجود چربی لای گوشت دنده و همچنین نحوه پخت آن روی زغال به دست می‌آید. گاهی اوقات قبل از کباب کردن، گوشت را در مخلوطی از پیاز و ادویه جات ساده مزه دار می‌کنند تا طعم آن بهتر شود.
15- ماهی کباب، عطر و مزه فراموش‌نشدنی!
در مناطق ساحلی ایران بسیار محبوب است و از انواع ماهی مانند سالمون، شیرماهی و قزل‌آلا تهیه می‌شود که پس از مزه‌دار شدن، روی ذغال یا گریل کباب می‌گردد.
| بهره‌گیری از تجهیزات مدرن به شما کمک می‌کند تا منوی رستوران خود را با تنوع بی‌نظیری از کباب‌های ایرانی تکمیل نموده و با اطمینان خاطر برای خرید تجهیزات رستورانی و کبابی مورد نیاز خود اقدام نمایید.
تفاوت انواع کباب‌های اصیل ایرانی
تفاوت اصلی انواع کباب خوشمزه ایرانی در نوع گوشت استفاده شده، روش آماده سازی و مواد طعم دهنده آن‌ها است. برای مثال، کباب کوبیده از گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله تهیه شده و با پیاز و ادویه جات مزه دار می‌شود. کباب برگ از قطعات پهن و نازک شده گوشت راسته گوسفند یا گوساله تهیه شده و معمولاً در پیاز و روغن زیتون طعم دار می‌شود. کباب چنجه نیز از تکه‌های مکعبی گوشت گوسفند یا گوساله تهیه شده و با ماست، پیاز و ادویه جات مزه دار می‌گردد. هر کدام از این کباب‌های اصیل ایرانی طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند و به شیوه‌های مختلفی سرو می‌شوند.
بهترین کباب ایران مال کدام شهر است؟
متاسفانه نمی‌توان به طور قطعی گفت که بهترین کباب ایران متعلق به کدام شهر است، زیرا این موضوع به ذائقه شخصی افراد بستگی دارد و شهرهای مختلفی در ایران به داشتن کباب‌های خوشمزه و منحصربه‌فرد شهرت دارند. برای مثال، شهر بناب در آذربایجان شرقی به خاطر کباب بناب معروف است که نوعی کباب کوبیده با اندازه بزرگتر و طعم متفاوت است. تبریز نیز به داشتن کباب‌های متنوع و خوشمزه، از جمله کباب برگ تبریزی، شهرت دارد. در شاندیز مشهد، شیشلیک آن بسیار معروف است. همچنین، شهرهایی مانند گلپایگان و کرمانشاه نیز کباب‌های لذیذی ارائه می‌دهند.
بنابراین، بهترین راه برای یافتن بهترین کباب ایران، سفر به شهرهای مختلف و امتحان کردن کباب‌های محلی آن‌ها است.
خرید تجهیزات رستورانی و کبابی از فیزیک ماشین
شرکت فیزیک ماشین، نامی آشنا در عرصه تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی در مشهد، با افتخار اعلام می‌دارد که تمامی تجهیزات رستوران، تجهیزات کبابی و سایر مراکز تهیه غذا در سراسر ایران را با بالاترین سطح کیفیت و منصفانه‌ترین قیمت‌ها تأمین می‌نماید. تنوع بی‌نظیر محصولات ما، از تجهیزات آماده‌سازی و پخت و پز گرفته تا لوازم جانبی و ملزومات بهداشتی، همگی با بهره‌گیری از بهترین مواد اولیه و دانش فنی روز دنیا تولید شده‌اند تا پاسخگوی سخت‌گیرانه‌ترین استانداردهای صنعتی باشند.
سابقه درخشان شرکت فیزیک ماشین در همکاری با سازمان‌های دولتی، ادارات معتبر و آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ، از جمله رستوران های خوش‌نام ایران، گواهی روشن بر کیفیت بی‌نظیر و ضمانت بی‌چون و چرای دستگاه‌های تولیدی این شرکت است. ما با درک اهمیت دوام و کارایی تجهیزات در محیط‌های پرکاربرد، همواره در تلاشیم تا محصولاتی مطمئن و با طول عمر بالا را به مشتریان گرامی عرضه نماییم و بدین ترتیب، نقشی مؤثر در پیشرفت و رونق کسب و کار آنان ایفا کنیم.